随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。而水果蔬菜含有丰富的纤维素，是人体的清道夫，可以帮助排除体内的毒素，减少毒素留在体内的时间。

　　维生素专家认为，蔬菜能生吃的就生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素，有助于排毒，而且有些维生素，如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失。

　　专家还介绍吃蔬菜的5句口诀：

　　（1）多吃绿叶类少吃根茎类，因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。

　　（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。

　　（3）多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火

　　（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。

　　（5）多吃“杂”少吃"单"，进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。

　　但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。使原本有“天然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此，专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理，较为安全。

　　据了解，臭氧在解毒方面的功效已经被无数国内外专家所证明，臭氧能降解农残的原因是臭氧不稳定，易分解为一个原子态的氧，而这个原子态的氧，非常容易与农药分子结构中的各种“环”如“苯环”发生化学反应，使其很快失去毒性而变为无毒无害的稳定化合物。目前欧美很多人使用臭氧来解毒和杀菌消毒。臭氧杀菌效果与过氧乙酸相当，强于甲醛，杀菌力比氯高100倍。臭氧杀菌消毒没有二次污染，在处理过的水、空气、食品、器皿等中不残留任何有害物质，这也是其拥有的独特优点。而在国内，由上海衡通生物医学研发的“中科果蔬宝”果蔬解毒机，不但可以有效去除农药残留物，而且还是一种非常安全的方法，因为经它处理后在水中不产生二次污染，多余的活氧也会较快分解为氧气而不像一些化合清洁剂会在水中形成氯氨、氯仿等致癌物质。